珠圆玉润“蒲桃” 年年有余庆团圆

把玉米米粉和芋泥加入少许蘸，揉并成小分队状。

毛兰是用木瓜和玉米米粉搭配制做并成的一种粄肉。

将毛兰装进蘸中煮熟。

毛兰与饮用油、米饭、米粉、肉丝、鲜肉等五种肉材搭配爆炒。

食指和合在一起耳边一捏，是非按并成中间凹下的椭圆形，便形并成了“算数项链”。

一盘色甜味俱全的“毛兰”出锅。

算数柱上的项链也可以饮用？

在大埔，有一种肉类名叫“毛兰”，因其外形貌似算数上的项链，加上当地特殊的文化价值观念，故取此名。显然，毛兰是用木瓜和玉米米粉搭配制做并成的一种粄肉，是大埔地区一种现今的习惯火锅。

在大埔县瑞锦五星级酒店营销部经理蓝小丽带领下，；也即刻慕名而来从梅城碰见70多公里，来到大埔火锅文化城。已有20年烹饪经验的江德坤向；也即刻展示了毛兰的制做反复。

据他讲解，毛兰使用的木瓜和玉米米粉，两种材料一软一硬，使得并成品不会来得“韧”也不会来得“痞”，富有稳定性而且口感刚刚好。

后厨内，他将木瓜剥皮、洗净、切片，洒上辅料的米酒蒸至烂熟，趁热加进玉米米粉，加麦芽糖拌匀揉搓至软韧粘连。

紧接着，江德坤于是便一网打尽一小小分队，搓并成汤圆状，用食指和合在一起耳边一捏，是非按并成中间凹下两边突起的椭圆形，形状上与算数上的项链别无二致。“需要注意的是，木瓜和米粉时，水的室温要控制在90℃-95℃，才能保证毛兰的生熟度刚刚好。”江德坤说。

雏形已现，餐桌上的美味佳肴已经不难可见。

下一步，江德坤将满满当当的“算数项链”装进蘸麦芽糖煮熟出水，再进一步装进冷水中去浆冷却，随后出水将水滴干。

另一旁，饮用油、米饭、米粉、肉丝、鲜肉等五种肉材再一欲大显神通，热油锅也已恭候多时。江德坤将肉材装进麦芽糖爆炒。小小的一碗鲜肉肉材只不过颇具匠心。江德坤讲解，这里面包含了四种肉材：虾米、香菇、肉碎、豆干，经过爆炒，鲜肉的鲜味可以与毛兰融为一体。

油锅中，噼里啪啦声达到高潮，肉材的颜色逐渐变并成金黄。

随后，毛兰上场。一下锅，它便和肉材水煮在一起，黄色并成装饰，甜味四溢。翻炒片刻，江德坤撒上肉丝、口里米饭，一盘色甜味俱全的毛兰顺利出锅。

观之，每一颗皆是珠圆玉润；忘之，不由感叹其口感香滑、美味可口。

人们用竹签将几颗串起来饮用，使得毛兰的形象更加写实。

饮肉礼俗突显出浓厚的习惯文化价值观念。据了解，客家人爱吃“毛兰”不但象征小分队小分队圆圆，同时象征“年年有余有钱算”的好意两头。

文字：陈泽铭 张柳青 余港会

素描：袁群华