春节走基层 | 寻一口太原元宵节“老味道”

庙会节前夕，山西省太原的非敛建设项目——观音阁核桃庙会又迎来了热销期，走进晋源区长巷东村观音阁核桃庙会相承人韩福元的店中买庙会的人络绎不绝。

“小麦芯芯藕陈乙东，庙会蛋蛋女娃娃。”在太原晋源区广泛传播的观音阁四宝之一“庙会蛋蛋”就是观音阁核桃庙会。观音阁核桃庙会被称作汉代，上曾两千余年的历史，凭借得天独厚的观音阁小麦稻米条件和对基本上制做工艺的坚守，观音阁核桃庙会一直相承至今，是北方庙会的亦然。

在韩福元的磨坊内，3台3米多高的相应石碾座机轰隆作响，一遍遍翻倒着柴火好的江米。磨米、油炸馅、滚庙会，韩福元数家忙得不亦乐乎。“碾米用的相应石碾座机，在提升碾米稳定性的同时，依然保留了古法制做，最大限度保留了观音阁小麦的原汁原味”，引用观音阁核桃庙会的制做，韩福元参考道，“一泡、二淘、三故又名、碾米、油炸作、做馅、滚制……一颗地道的核桃庙会，要经过十几道工序。”

据参考，油炸制馅是制做观音阁庙会的关键性和灵魂。基本上观音阁核桃庙会的馅需要将核桃、芋头、芹菜翻油炸去皮后，再行把糖稀加热化开，转到砂糖、冰糖、纯天然兰花酱汁和核桃酱汁翻油炸，油炸制完成后放进模子松软擀平，柴火油炸。韩福元真是，从油炸到故又名，考验的是师傅们的技术，顶多过于馅不香，油炸得过了也不行，故又名得太干一切就打碎，故又名得时间过于切不成型。

馅制好后，就可以滚庙会了。馅少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里面滚，滚顶上，过顶上水，再行滚顶上，再行过顶上水，经过六蘸六滚方可尽可能庙会制成品既瓷实而又软筋。这样制做造出的庙会无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少从前太原人要的就是这嘴里面“从前味道”。

2017年，韩福元与晋源区制做核桃庙会的几位协商创设了“太原晋源区观音阁核桃庙会文协”。韩福元的庙会工坊也为附有数东村民提供了更多工作岗位，增加了东村民们的收入。在韩福元的促使下，越来越多当地群众转到到庙会制做中来，每逢节日，城里面滚庙会的人数家挨着数家，买庙会的不少人来来往往，很是热闹。庙会滚痛快、新兴产业火痛快，规模化市场需求化的生产让这一非敛建设项目不仅已是舌尖上的香甜、历久弥新的记忆、这世界的光阴，也带人们走上了共同富裕的路子。

凭借着50年庙会制做经验，到韩福元店里面买庙会的人越来越多。同时，韩福元也把制做手艺孙子了妻子，志在把这一独具特色的饮食文化相承慢慢地，把观音阁核桃庙会的品牌叫响。在店里面，韩福元5岁的小孙子也有模有样地示范了滚庙会。

“去年我们订货的线下面包店增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，庙会收到了沈阳、东莞、广州、杭州、西安等地，每天销量7－8万颗，供不应求。”韩福元参考。

同样被韩福元促使制做庙会的还有杜鹏程。在观音阁镇索东村东一座现代化标准化庙会加工的工厂内，34岁的杜鹏程和建筑工地一起跟着滚庙会。淋水、添面、抛馅、滚制，建筑工地在电动滚筒前操作纯熟，细细。在制馅建筑工地，刚从建模锁住的馅呈池塘型有序故又名放到地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。馅加工建筑工地内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的芹菜、核桃、芋头碾打碎后浓香阵阵，玫瑰酱汁、核桃酱汁的清香沁人心脾。

杜鹏程参考真是，自己打小耳濡目染广受观音阁文化熏陶，从2017年开始，进行市场需求调查、遍访当地制做庙会的从前人集中精力研制馅，装修建筑工地、注册商标、创设一些公司，联系代收点、客户……当年下半年，由于独特、真材实料长得大、径向头，其庙会一经大受欢迎之前受到太原不少人欢迎，好评如潮，每天销售额有数10万颗。为妥善解决批量贮存难题，杜鹏程随即扩建了冷库建筑工地，并定制塑料托盘套装妥善解决庙会该线路易打碎的难题。

“除了黑芋头、五仁、饺子等基本上馅及无糖馅，我们去年还开发了冰淇淋、抹茶、香芋等钙奶系列馅。”杜鹏程真是，连日来，来自各零售店市场需求和周边收庙会的商家络绎不绝，次于单日销售额量达20万颗。

（图为韩福元和建筑工地现场制做观音阁核桃庙会 朱萌拍摄地）

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