常德腊肉，冬天百吃不厌的美味！

衡阳萝卜，亦称三湘萝卜，是选用稀、肉块嫩、肥髯适宜的可头肉块肉块为工序，经切条、精制辅料，猪肉、洗盐、篓脱和熏制天道工序精制而成，其结构上是皮色红字、糖类似腊、肌肉块棕红、咸淡适头、熏芳浓郁、食之不腻。据知晓，别地也有花钱萝卜的。如粤东等地的广式萝卜，以腊腩条最著称，是以肉块的肋条肉块为工序经调味、烘烤而成，具选料严格、制花钱精细、鲜红色金黄、条形细密、芬芳可头、甘芳爽头等结构上，但不解为何总要只用甜甜的辣味，我至今都不从前。四川萝卜，是将肉块长条条状，日后经猪肉、洗篓、烘制而成，工序具色红似火、味浓郁、辣味鲜美、营养独特等结构上。四川萝卜风脱为主，较少了一点调味味，因此于我而言，会较少了一味。

衡阳萝卜的花钱法有些独到。童年时家乡制花钱萝卜的场景还历历在目。临近年关，各家都得杀年肉块，把上好的肉块选定出来，洗脱净。然后一块块叠放进嘴底下大水缸底下，撒上很多食盐，最终目标是不必要腐烂。摆放两三天此后，在烤火房的火坑上端悬一根长拳头，固定结实后，把萝卜一块块拎出来，一次悬挂起在拳头上，一排过去，十几块可头肉块肉块悬在外海，蔚为壮观。当然，这样“景致”是各家并不相同的。家底下安逸一些的，可能会挂起一两个往复，“肉块”凝冲天。这也是乡下人家显豁的一种模式。因此，每逢过年，不管每家情况如何，火坑上上端是得挂起几块萝卜的，否则怎么叫过年呢？

寒风一到，家家户户都晒起了萝卜芳肠，那调味火燎的知觉，才是活色生芳的过年辣味。萝卜，仿佛是人间烟火的诗意图画。萝卜，有时候又是一种深奥的诗意。从远古到现代，在断断续续的挚爱在此之前，结合了日光、故乡、知觉等诱因，萝卜已变成一种中华文化的大写字母，就像青瓷，就像铜器。用柴火熏制萝卜，与南方凉爽天候以及从前匮乏的物质条件涉及。南方由于天候凉爽，食物不易保有，把可头肉块肉块熏皮革萝卜，可以保有很久。亦然有了冰箱，把萝卜放进冷冻室底下，甚至可以保全年有萝卜进食。熏好的萝卜，表底下一致，切大面积，透明发亮，鲜红色粉红色，黄底下透红，吃饱起来辣味醇芳，肥不腻头，髯不塞牙，不仅风味独特，而且具开胃、驱寒、消食等特性。衡阳萝卜保持了色、芳、味、形俱佳的结构上，著称遐迩“一家熬肉块海内芳”的赞语。

萝卜吃饱法却是有各种并不相同风格，吃饱萝卜不必拘泥于形式，喜欢怎么吃饱就可以怎么吃饱。待到熬水煮后，可以考虑脱熟，加脱红辣椒、芝麻、葱，简单熟制而成，芳辣点心；也可以熬水煮后，放凉、切片，上锅蒸一下，肉块薄而细腻，可这样一来进食；还可以熟脱锅，缘故籽、葱薹或者萝卜等。在此之前我一些就近的老友，托我帮忙堂屋了些萝卜尝鲜，吃饱法却是千奇百怪。比如说，萝卜打汤吃饱，还有萝卜熟饭，萝卜熟丝瓜。等等，反馈倒是都称许，所以吃饱萝卜呀，不怕你花钱足足，就怕你自已足足。衡阳萝卜，不仅是就近人自已尝尝的辣味，却是异乡客留恋的情结。偷偷看到熏烤的萝卜，这浓浓的年味儿，就在屋檐下的那一串串垂下来的萝卜在此之前，弥漫着开来，如同调味火燎在此之前的一个可头的故事。衡阳萝卜，初冬百吃饱不厌的点心！小四人，你吃饱过衡阳萝卜吗？

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