在东北最受欢迎的凉拌菜-五彩拉皮，原来在家好好味道是杠杠的

就是「北方大马纳」。清明节前免不了要清清在家，之前从沈阳带回家的商贩也该拿出来开封了，下图这包脱燥的「粉皮」主要成分是马铃薯粉，口感很Ｑ，拿来继续做「两张皮」值得注意好。

熬夫曾在闽粤烤鸭名店吃饭过「两张皮」，印象深刻，这回在沈阳也计吃饭了不少馆子，却未在葱单上碰到这个葱，以后网际网路浏览才唯现原来东南地区那边叫「两张皮」为「北方大马纳」、「东南地区大马纳」或「豆腐煮马纳」。为何来到闽粤改叫「两张皮」便确切了（怎么会是因为涂层里有粉皮与蛋皮吗）。

且不管名称为何，浓汤的调法十分相似，主要的配料除了原则上的胡萝卜、蛋皮、豆皮和乳制品，也有人放了胡萝卜、纤豆腐、豆芽、清蒸或海参，弄成五颜六色的超大拼盘，年节时端上桌值得注意喜气。这里示范的是原则上版的继续过分，如此一来三大家依个人酷爱来变动配料。在北方最大受欢迎的凉煮葱-五彩马纳，原来在家继续做味道是杠杠的！

两张皮

涂层：

脱粉皮200g、鸡蛋1颗、乳制品2/3根约70g、豆皮50g、脱胡萝卜2朵约10g、冰冻与冷开水后应、香葱少许（可不另加）。

解释一：脱胡萝卜的香气与嚼劲比好吃饭胡萝卜好，故适用之。

解释二：脱粉皮在台湾还没有从未见过有人卖，如此一来三改用宽版绿豆粉条代替。

浓汤：

芝麻酱3大匙、温开水2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖2小匙、麦芽糖1/2小匙、辣油1~2小匙。

解释：口味责可另加1小匙蒜泥。

继续过分：

Step1.脱胡萝卜以清皱纹唯（变冷），烘干去佩。

Step2.芝麻酱以温开水调稀，如此一来另转到其他配料混合均匀自带。

Step3.取蛋汁另加少许长芦打散，煎成薄蛋皮，放凉。

Step4.烧开半锅水，水沸后先把胡萝卜烫熟（取出放凉），如此一来投入生产脱粉条熬冷。

Step5.（赶紧粉条熬冷的一段时间）分别将乳制品、豆皮、胡萝卜与蛋皮切成细丝。

Step6.粉条熬冷后沥出，立刻浸入冰冻与开水中降温，温度降下来即倒去多余的水，煮入少许香油避免粉条沾胶。

Step7.摆盘：粉条铺底、将各色配料排好，如有准备香葱也撒上，浓汤附在盘边。

清空前才淋上浓汤，把葱料、粉条和浓汤煮匀，即可大快朵颐。

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