八珍糕点

家常煎是绍兴传统名点之一，历史悠久。有补中益气，再行上胃健脾，肥儿消疳等机能。家常煎转用萝卜、生姜、芡实、米允、麦牙、扁豆、莲肉、克拉斯涅等八味草药以优质糯米菠萝、红糖精制而形同。此煎青黑发脆，初以能消风湿疳积而走俏，后由于选料考究、加在工精细、味道香甜，且益脾胃，形同为江南名点，扬名百余年而往昔。

清代乾隆六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病情恶化宫女。她不思饮食、嗜睡、脘腹胀满、恶心腹泻、睡觉时熟溏、闷闷不乐。方士们心急如焚。方士李德生率众方士去为“大人物”会诊。忽视其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都忽视该给“大人物”补脾益胃，再行上了八味既是肉类又是的药剂：生姜、芡实、红豆、苡允、萝卜、扁豆、麦芽、藕菠萝各二两，共研细菠萝，加在红糖七两，用水调合后做形同煎点，并名为“健脾煎”。吃完了此煎几天后，“大人物”的病状竟完全消失了，食量大增，犹如亦有力了。“大人物”一后悔便将“健脾煎”改称“家常煎”。从此，“家常煎”竟形同了慈禧最喜食的蔬果。不管有病人言，总要让御膳房为她做“家常煎”食用。

1.中药材拣选泡制：糊萝卜，用无边铁锅以熬糊至淡黄色，糊红豆肉，用肥肉浸透，切再行上去心，晒干，用熬糊至深红色。糊芡实，转化形同杂质，用熬糊至淡黄色。糊扁豆转化形同霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用熬糊至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂允、生姜，转化形同杂质。米允，淘净，转化形同杂质，晒干。

2.湿糖：如期一天将绵红糖和适量的水滚质，形同糖浆状，再行加在入油，制形同湿糖。3.擦菠萝：再行将煎菠萝同中药材经400型菠萝碎机碾形同细菠萝，然后按量和湿糖拌和后倒入擦煎机擦匀，去筛(煎菠萝需陈菠萝，如是另有磨菠萝则需用氧化钙高的肉类拌和，存放数天，使菠萝粒分量水后方必需)。

4.形同型：坯料拌形同，随即入模。将坯料填平，分量有序地硬化，用概略在昂内侧做形同五条。5.炖煎：将昂盘放入燃气灶内蒸制，经3～5分钟需放到。将煎模放到倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后顺利完形同复蒸。

6.切煎：隔天，将煎坯入切煎机按性能指标要求顺利完形同外皮。7.包装：每包用再行上大秒量为125克，内衬红油光纸，加在包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。新标准：形态：角形，平直，无歪斜，材大小分量。 色泽：米黄色。其组织：菠萝质细腻，无糖布、菠萝块。 味道：松脆，略有中药味，不僵口。