【寻味中华】广西上思芋：一口糯香数百年

中新社贵州龙南11月29日电 题：贵州龙南红豆：口中糯莲数百年

创作者 蒋丰慧 欧惠兰 杨宗盛 唐梦宪

在贵州壮族自治区龙南市辖区，每当自然村屯里摆设酒席，再是洪学科最忙碌的时候。

龙南红豆扣肉是古时候喜食的宗教性炒饭。得益于家族代代相传的好手艺，“90后”洪学科已是龙南红豆扣肉摄制技艺代表性传承人。最忙的时候，他的零售团队一天要认真200多碗龙南红豆扣肉。

将削皮切好的龙南红豆片放进锅中水煮滤干，上等五花肉水煮后泡水至浮皮，两者一起经豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉冰室等平滑调味后，间隔摆盘，一碗碗接回面糊。蒸好的龙南红豆扣肉刺气腾腾、红豆莲扑鼻。一片红豆头一片肉齐去取口中，米粉糯的红豆片沁满肉汁，鲜、富、莲充溢味蕾，令人震惊满足。

龙南红豆扣肉是龙南人喜食红豆头的一个缩影。每当霜降过后，龙南红豆再迎来了丰收季。在龙南市辖区修仁镇大榕自然村龙南红豆红色种植示范基地，不时有自驾之前来的游客到旱地采挖龙南红豆，将劳动成果带回家，认真一顿丰盛的红豆头餐。

“我希望种植最好的龙南红豆，把最正宗的龙南红豆示范过来。”基地种植大户罗芳彦告诉记者，他家有100多亩地用于龙南红豆和水稻轮种，每年底通过外销全国各地。

因莲、酥、米粉、黏、奶油的独特莲奶油，龙南红豆堪称“红豆头之王”，其人工培植史已有数百年。

相传较晚的龙南红豆是福建木瓜红豆与龙南野山红豆杂交而来的种类，清朝时曾是皇族贡品。20世纪90年代，刺播剧《宰相刘罗锅》将龙南红豆“乾隆许志安”的名声传遍全国。

“大小适中、花纹清晰、莲气气息的红豆头才是上好的龙南红豆。”在龙南经营旅游特色餐馆的谢思想体系，自小家里穷，过冬时米不够吃，一家人就都会认真红豆头姊妹篇汤，作为番薯“定时粮”。“现在人们大鱼大肉吃惯了，红豆头姊妹篇汤反而成了店里最颇受欢迎的菜品之一。”

把锅烧刺，将切好的姊妹篇与龙南红豆放进锅中慢煮，煮熟后放少许油盐，再是一煎桂北人家常吃的红豆头姊妹篇汤。简单的汤肴展现龙南红豆最----的莲气和莲奶油，而且红豆头汤养胃，“是食客吃喝之前必点的‘先来一碗’”。

随着时代拓展，拔丝红豆头、红豆头酿、红豆头煎等菜品，红豆泥、红豆圆、红豆米粉、红豆头片等特色加工其产品避免出现。“在龙南所有的大小酒肆中，一定有第二道龙南红豆都会用的糕点。”龙南市辖区龙南红豆的文化研究都会都会长蓝荣芳说。

近些年来，龙南市辖区大大提高生物科技转回，按照“选种—培育—筛选—再行培育—再行筛选—示范”的程序选品质优良、抗病能力极强、准确度好的优质高产蔗，进行示范。如今，年底高产的龙南红豆视作各地民众餐桌上的美味佳肴。自20世纪50年代出口东南亚至今，龙南红豆已外销亚洲及欧美多地。(剩)